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中国饮食文化之茶文化


作者: 查渊茗/ 文 图      时间: 2017-12-14 18:34:40



        古人云:星月流转,人世轮回。中国茶之道也,亦是周而复始,百饮千食而不衰矣!
        早年间中国茶食,原本起于书香门第、大宅门、皇宫御膳,而后渐兴便流传于市。市井之上,既有茶庄、茶坊、书馆、戏园子,更有茶楼酒肆,都于茶.茶食与茶食宴,有着深厚之渊源。
       据载,在我国的茶馆,由来已久。《广陵耆老传》中曾有详述。话说,晋元帝时(约317-322年间),“有老姥每旦独提一器茗,往市鬻之,市人竞买,自旦至夕,其器不减。”这说的恐怕就是,后来多现于集市上的“茶挑子”,或俗称为“大碗茶”茶摊。
        南北朝时期,出现了一种,供茶客、路人吃茶、歇脚和住宿的店铺,称之为茶寮。这有些我国后来出现的一种路边客栈,或者说像日本的茶食寮。但究其功能,首先是以茶饮之消暑、止喝和解乏,而又兼有吃、住功能的专业化旅店。
       据查,有关茶馆的最早的文字记载,于唐代封神演义《封纸见闻记》中便已出现,书中说道“自邹、齐、沧、棣,渐至京邑城市,多开店铺,煎茶买之,不问俗道,投钱取饮。”仿如现而今的自助式饮品店。
       纵观茶文化发展之历史,唐、宋、元、明、清到现在,茶饮之脉未断,茶食之风未停。而随时代的变迁,社会的进步和发展,总是不断地丰富,并随之而演进着。
真乃,时(势)兴,茶更兴也。茶兴,茶食亦兴焉。
       随着时代的演进,社会的发展,各种以茶为中心的经营场所,不断兴起。这在我国,无论大江南北,城市乡村,几乎都有大小不等,形态各异的茶与茶食店铺。据专业人士统计,仅四川、上海就有各类茶/食馆千余家;羊城广州和宝岛台北,茶/食馆遍及全城;浙江的杭州新店就有150家之多…。
       且国人喜茶,无处不在,地域区间,却又各不相同。上海人在“点心”时,不可无茶,北方人在酒足饭饱之后,必要饮茶,广东、福建、台湾等东南沿海地方,“喝早茶、吃消夜”更是,与茶食兼得之……。
       随着茶文化与茶商贸的不断发展,茶楼从饮之功能,便又朝着以饮为主,茶食兼修;以食为主,食必有茶; 以茶为辅、茶菜齐名,多种经营形态交相发展着。茶与茶文化之内涵,不断得以开掘;茶与茶商贸之外延,随之亦被扩而展之。
       其中,最能体现其光彩的茶食中,当属茶菜精品集而大成的茶食宴。这在史料中亦有详实之记载。茶宴随着茶的普遍饮用而出现,《吴兴记》中提及:“每岁吴兴、陵二郡太守采茶宴会于此”。
        茶宴最早的记载见于《世说新语·轻诋篇》:“褚太傅初渡江,尝入东,至金昌亭。吴中豪右燕集亭中,褚公虽素有重名于时,造次不相识,别敕左右多与茗汁,少箸粽。”
        茶宴形式多样,有以茶代酒,花间竹下赏花清饮,《三月三日茶宴序》描写得更是详尽“三月三日上已,禊饮之日也,诸议茶酌而代焉。乃拨花砌,爰庭荫,清风逐人,日色留兴,卧借青霭,坐攀花枝,闻莺近席羽未飞,红蕊拂衣而不散,乃命酌香沫,浮素杯,殷凝琥珀之色,不合人醉,微觉清思,玉露仙浆。无复加也。”;有庆贺新茶初采,品比贡茶,在两州边境举办的品茶歌舞宴(白居易《夜间贾常州、崔湖州茶山境会亭欢宴》);有禅林参禅讲经招待宾客的大型茶宴(径山茶宴、喇嘛寺茶会);有皇帝与重臣共品贡茶的茶宴等……。
       日本的《禅林小歌》,书中在介绍源自中国的唐式茶宴会时写到:“端上水晶包子(葛粉做)、驴肠羹(似驴肠)、水精红羹、鳖羹(状似)、猪羹(形似猪肝)、甫美羹、寸金羹(因金色寸方得名)、白鱼羹(白色、似白鱼)、骨头羹、都芦羹等羹汤类;乳饼(小麦饼、形似乳房)、茶麻饼、馒头、卷饼、温饼等饼类及馄饨、螺结、柳叶面、相皮面、经带面、打面、素面、韭叶面、冷面等。”客人们更相“诬之”(互劝意)。
       由于是禅林,上列食品均为素食。在一般人的茶食中,也有荤菜,如陆游独好鸭脚,在《听雪为客置茶果》中写到:“不饤栗和梨,犹能烹鸭脚。”茶宴初出现时,是士大夫们标榜俭朴,作为酒宴的替代。随着社会的发展,它也演变得铺张、奢华。从茶宴的记录上可以看到,当时人们甚少系缚,自由、快乐,茶宴上有一种勃勃向上之气。
 
     现  代  篇 
      茶馆的经营无论其千姿而百态,但却无外乎于饮、或于饮、于食兼修者,后被行业人士称作“二晕铺”或叫作“大茶馆”的。
      著名作家老舍先生在名剧《茶馆》中,对其有过详实生动的刻划。这类的大茶馆多集于饮茶、社交、娱乐并饮食为一身,所以较其它类型的茶馆,规模大影响深,因而遍及全国各大中城市中,直至现而今,北京、上海、广州、成都、重庆、扬州等地,仍有兴存者之。
       然而,进入现代代化经济时期,各类型茶商、茶叶经营企业,已不在满足于上述传统经营之模式,不断地创新与发展之。
      就拿北京目前市场上较活跃的茶商贸企业以观之,便不看出新的经营格局与路数。
      张一元始建于清光绪年间,近年来坚持走规模化、现代化,销售收入连续6年列同行业之首。目前,在全国拥有十几万亩生态无公害茶叶基地和绿色、有机茶叶基地及茶叶深加工项目,将通过合资或参股的方式,使“张一元”茶叶增强市场竞争力,提高茶叶附加值。另一个项目是国内“加盟连锁店”的发展,速度以每年30%的速度递增。
        吴裕泰茶庄始建于公元1887年( 清光绪十三年 )原名吴裕泰茶栈。先后在城内外开了11家茶庄:崇文门内《乾泰聚》、《福盛》、《吴鼎裕》《吴鼎裕》等。目前,公司引进先进的经营管理手段,与联想集团联手进行了吴裕泰茶商贸信息化管理。并提出了响亮的口号:跨越三个世纪,好茶始终如一——吴裕泰 。
       前门大碗茶“老舍茶馆”改革开放初期,由尹盛喜同志带领知青返乡人员创建。以在商铺门前卖“大碗茶”起家,逐步发展成为一家“以文化茶楼为龙头,名誉河海内外的,跨区域跨行业的大型集体企业商贸集团”。目前,公司送茶文化进大学校园,受到热烈欢迎。
      天福茗茶馆《经济日报》报道,天仁与天福将合理运用集团资源互为总代理,天仁利用天福茗茶的大陆通路优势直接贩售产品,天仁本身则以“契茶趣”进军餐饮业;天福茗茶资本额约新台币二亿多元,迄今在大陆共有六个工厂、两家茶叶博物院;至今,天福在大陆的门市高达四百三十六家,规划在四至五年内突破一千家,届时将改用加盟形式扩充,天仁董事长表示,由天仁总裁李瑞河创立的天福茗茶三年内将在香港上市,届时天仁、天福将采取交叉持股方式,进行策略联盟,远期不排除合并的可能性。
       五福茶艺馆是京城第一家以中国古老文化为根基,以经营茶艺为主的茶艺馆。自1994年开业以来,如今已开设了12家连锁店,总面积近5000平方米,成为目前全国规模最大的连锁店。“五福人”在祖国传统文化精髓的基础上,开北京茶艺之先河,引导着北京茶艺事业的新潮流。 
        马连道京城茶叶第一街, 自然形成了是全国最大的茶叶市场,目前有大小茶商4000多家在此经商。年交易额达约10亿元。交易品种3000多种。已成为了“促进全球茶业一体化,中国茶业全球化”中国茶文化深厚底蕴的一个茶文化商贸大平台。
       更 香 茶 北京更香茶叶有限责任公司成立于1995年,主要经营红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、茶叶包装、茶具、茶艺馆和各种有机茶,在北京市现有38家分公司和两家茶艺馆。是最早开发和销售有机茶的企业之一,公司在中国有机茶之乡——浙江武义拥有高海拔、无污染、纯天然的有机茶园6000多亩,在中国茉莉花之都——广西横县建有自己的茉莉花基地,在云南、广西建有自己的花茶茶坯基地。
        在公司成立10周年之际,有筹建了“更香生活馆”,在传承中国优秀茶/食文化的同时,创新和拓展了新的经营模式,弘扬与倡导着人们健康生活的新理念!
       正值新春采茶际,愿绿色健康之茶,带给人的健康生活的同时,茶食飘香-茶更香!
     《 茶 的寶塔詩》
                                 茶,
       香叶,嫩芽。
       慕诗客,爱僧家。
       碾雕白玉,罗织红纱。
       铫煎黄蕊色,婉转曲尘花。
       夜后邀陪明月,晨前命对朝霞。
        洗尽古今人不倦,将至醉后岂堪夸
    《 茶 的宝塔诗》或称《一字至七字诗 茶 》  元縝
      2012年12月18日 修正於北京
      清靜雅齋  陳志林